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Il Vecchio Carro

 
AZIENDA AGRICOLA - AGRITURISTICA
ALLEVAMENTO SUINO NERO DEI NEBRODI
ALLO STATO BRADO E SEMIBRADO



L’azienda agricola “Il Vecchio Carro” alleva Suini Neri dei Nebrodi allo
stato brado/semibrado nel contesto ambientale dei Nebrodi diversificando la produzione in porchette, salumi e carni di altissima qualità. L’azienda è a conduzione familiare; l’allevamento è curato dal capofamiglia Giuseppe Oriti, testimone di armentisti di antica tradizione che, nell’allevamento del suino Nero dei Nebrodi, fondano le radici in oltre un secolo di conoscenza ed esperienza.
L’azienda sorge in un territorio incontaminato senza presenze di industrie ed opifici a produzione intensiva.
L’esperienza in oltre 20 anni da allevatore è complementare ad un altrettanto periodo trascorso nella filiera della ristorazione, fattori che creano la differenza per qualità e gusto apprezzati dai consumatori e buongustai. La produzione si afferma nel mercato perchè la carne, superata le fasi di selezione, proviene da lattonzoli allevati allo stato brado in plein-air. Il riscontro è avvalorato dalle numerose recensioni riportate nella stampa e nelle altre agenzie di comunicazione in gran parte frutto di sopralluoghi fatti in anonimato.
La selezione delle razze da avviare al mercato della carne fresca o degli insaccati da 20 anni, ricorrendo all’ausilio di medici e biologi, è alla ricerca dei ceppi genetici originari come Nero di Calabria, Nero di Sardegna e Nero di Sicilia, quest’ultimo quasi esclusivamente radicato nel territorio dei Monti dei Nebrodi. L’alimentazione è costituita da cereali selezionati sul mercato locale, di prevalente produzione Siciliana e dalle ditte maggiormente presenti sul mercato specie per fattrici in allattamento per garantire ai lattonzoli un ottimo sviluppo; la finitura negli ultimi mesi prima dell’abbattimento è prevalentemente o interamente costituita da cereali fermentati.
Note caratteristiche della razza: la pelle è nera, il colore della carne è rosso ed il lardo è bianco ghiaccio con caratteristico sapore finissimo come nessun altro prodotto disponibile sul mercato Nazionale; di taglia media, da 2 a 4 mesi i lattonzoli vengono destinati alla produzione della porchetta e di carni fresche di altissima qualità, dai 6-8 mesi ha un peso morto di 60-70 Kg; dai 12-14 mesi il peso morto supera i 100 kg ed il lardo raggiunge spessori superiori ai 5-6 cm fino a 10 ed oltre; pancetta, capocollo, guanciale hanno sapori e profumi costanti e persistenti. L’azienda produce circa 2.000 capi/anno destinati in gran parte
esclusivamente alla preparazione del “Maialino Nero dei Nebrodi cotto a legna”.
L’Azienda è iscritta a:
- Campagna Amica n. AGTMESCL001
- Albo Nazionale Campagna Amica n. BGTMESIC01
- Registro Anagrafico Nucleo di razza Nero Siciliano, codice ANAS ME 061
- L’azienda è in fase di inserimento nei presidi del Suino Nero dei nebrodi Slow Food;
- è in programma la costituzione dell’Associazione Produttori del Suino Nero dei Nebrodi, con finalità di divulgare la conoscenza di prodotto e individuare quelle aziende produttrici che osservano il rigido disciplinare di allocazione, selezione, alimentazione con finalità di perfezionamento della razza a lungo termine e con quegli altri accorgimenti che sono già in uso presso questa azienda.
L’iniziativa nasce dalla richiesta di alcuni clienti interessati all’acquisto di S.N.N. in quantitativi superiori ai livelli produttivi attualmente disponibili nell’azienda fondatrice; l’associazione, se le richieste di fornitura dovessero concretizzarsi, nel tempo necessario per adeguare i propri livelli produttivi, farà da tramite tra gli altri allevatori (sono oltre 100 le piccole e medie aziende produttrici di suino nero dei nebrodi iscritte all’ANAS e raggiungono una produzione di circa 15.000 capi/anno) e gli acquirenti al fine di garantire qualità, sicurezza e prodotto costante come quelli dei soci fondatori che sono già punto di riferimento di numerose altre aziende produttrici e acquirenti alla ricerca di ottima qualità.

www.ilvecchiocarro.eu
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